Elaboration
Pelez les artichauts et coupez-les en 4 portions. Laissez chaque portion dans de l’eau avec un peu de jus de citron pour qu’elles ne soient pas sombres. Ensuite, séchez bien les artichauts avec du papier absorbant, salez, poivrez et farinez-les.
Mettez les jaunes des 4 œufs dans un récipient avec du sel et de la truffe râpée. Ajoutez ensuite progressivement de l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse, soit environ un quart de tasse de café. Il est conseillé de conserver les œufs 48 heures plus tôt au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec la truffe.
Ensuite, mettez les artichauts à frire dans de l’huile d’olive. Une fois qu’ils sont dorés et croustillants, les sortir du four sur du papier absorbant. Présentez-les dans une assiette et ajoutez la sauce par-dessus. Ensuite, coupez la truffe par dessus et décorez avec des pignons grillés.
Ingrédients *pour quatre personnes
- 12 artichauts
- 20g de truffe
- Farine
- 4 œufs
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre
- Quelques pignons
- Jus de citron
