Préparation
Conservez les œufs avec une truffe pendant quelques jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Sortez-les dix minutes avant de préparer le plat.
Coupez les pommes de terre en fines tranches et faites-les frire dans de l’huile très chaude. Une fois frites, laissez-les sur du papier absorbant et faites frire les œufs. Faites sauter, râpez la truffe sur les œufs et ajoutez des cristaux de sel.
Ingrédients
- 2 œufs frais, préalablement parfumés aux truffes
- 2 pommes de terre Monalisa ou Agria
- 1 truffe noire (pour parfumer les œufs et une portion de 15 g pour la râper)
- Huile d’olive vierge extra
- Cristaux de sel
