Elaboración
Pelar las alcachofas y cortalarlas en 4 porciones. Cada una de las porciones dejarla en agua con un poco de zumo de limón para que no oscurezcan. Luego secar bien las alcachofas con papel absorbente, poner sal y pimienta, rebozar en harina.
Poner las yemas de los 4 huevos en un recipiente con sal y trufa rallada. Luego ir incorporando, muy poco a poco, aceite de oliva virgen extra hasta que quede cremoso, aproximadamente un cuarto de taza de café. Es aconsejable que los huevos estén almacenados 48 horas antes en el frigorífico en un recipiente hermético junto con la trufa.
Luego poner a freír en aceite de oliva las alcachofas. Una vez estén doradas y crujientes retirarlas en papel absorbente. Presentarlas en un plato y incorporar la salsa por encima. Luego laminar trufa por encima y adornar con unos piñones tostados.
Ingredientes *para cuatro personas
- 12 alcachofas
- 20g de trufa
- Harina
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Unos pocos piñones
- Zumo de limón
