Canelones trufados de carne y setas

Elaboración

Rallar 40 g de trufa en los 150 ml de nata, mezclar y dejar reposar en el frigorífico 48 horas.

Picar la parte blanca del puerro, cortar las cebollas y los dientes de ajo. Poner un poco de aceite en una sartén y calentar a fuego medio, añadimos el puerro, las cebollas, ajos y rehogamos cinco minutos. Luego incorporamos las setas y dejar cocer unos diez minutos. A continuación verter el vino dejándolo evaporar unos tres minutos para añadir luego la carne picada dejando cocer entre quince a veinte minutos. Agregar 50 ml de nata trufada y triturar con ayuda de un vaso picador hasta obtener la textura deseada para luego reservar en el frigorífico.

A continuación, cocemos la pasta de los canelones poniendo en una cazuela grande con agua una pizca de sal calentando a fuego fuerte. Cuando empieza a hervir introducimos las láminas una en una para que no se peguen y removemos con cuidado. Lo dejamos cocer el tiempo que indica en el envase. Las enfriamos poniéndolas en un paño para secarlas. Montamos los canelones y los ponemos en una fuente preparados para el horno.

Paralelamente preparamos la bechamel. Ponemos en una sartén dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de aceite y dos cucharadas de harina rehogando durante cinco minutos. Luego vamos añadiendo la leche y la nata trufada restante dejando cocer a fuego lento durante quince minutos. Cubrimos los canelones con la bechamel, un poco de parmesano y lo dejamos en el horno durante diez minutos a 200ºC.

Presentamos en un plato de dos a cuatro canelones por persona y rallamos trufa para decorar.

Ingredientes para 4 personas

  • 16 láminas de pasta para canelones
  • 300g de setas variadas (frescas o congeladas)
  • 300g de carne picada (pollo, vacuno y cerdo)
  • 40g de trufa
  • Dos dientes de ajo
  • Dos cebollas
  • Un puerro
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 150 ml de nata para cocinar
  • 300 ml de leche
  • 50 ml de vino dulce
  • Aceite, sal y parmesano

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