Elaboración
Rallar 40 g de trufa en los 150 ml de nata, mezclar y dejar reposar en el frigorífico 48 horas.
Picar la parte blanca del puerro, cortar las cebollas y los dientes de ajo. Poner un poco de aceite en una sartén y calentar a fuego medio, añadimos el puerro, las cebollas, ajos y rehogamos cinco minutos. Luego incorporamos las setas y dejar cocer unos diez minutos. A continuación verter el vino dejándolo evaporar unos tres minutos para añadir luego la carne picada dejando cocer entre quince a veinte minutos. Agregar 50 ml de nata trufada y triturar con ayuda de un vaso picador hasta obtener la textura deseada para luego reservar en el frigorífico.
A continuación, cocemos la pasta de los canelones poniendo en una cazuela grande con agua una pizca de sal calentando a fuego fuerte. Cuando empieza a hervir introducimos las láminas una en una para que no se peguen y removemos con cuidado. Lo dejamos cocer el tiempo que indica en el envase. Las enfriamos poniéndolas en un paño para secarlas. Montamos los canelones y los ponemos en una fuente preparados para el horno.
Paralelamente preparamos la bechamel. Ponemos en una sartén dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de aceite y dos cucharadas de harina rehogando durante cinco minutos. Luego vamos añadiendo la leche y la nata trufada restante dejando cocer a fuego lento durante quince minutos. Cubrimos los canelones con la bechamel, un poco de parmesano y lo dejamos en el horno durante diez minutos a 200ºC.
Presentamos en un plato de dos a cuatro canelones por persona y rallamos trufa para decorar.
Ingredientes para 4 personas
- 16 láminas de pasta para canelones
- 300g de setas variadas (frescas o congeladas)
- 300g de carne picada (pollo, vacuno y cerdo)
- 40g de trufa
- Dos dientes de ajo
- Dos cebollas
- Un puerro
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 150 ml de nata para cocinar
- 300 ml de leche
- 50 ml de vino dulce
- Aceite, sal y parmesano
