Elaboración
Poner en un recipiente el hígado de pato con agua fría durante treinta minutos. Secar el foie y retirar las venas vigilando que no quede desecho. Aliñar con la sal, azúcar, 30 ml de Oporto y rallar los 50 g de trufa mezclando con cuidado.
Cogemos otro recipiente para horno y lo forramos por dentro con papel film. Introducimos en su interior el foie y lo cubrimos de film. Se deja reposar en el frigorífico durante 12h.
Pasado este tiempo retiramos el recipiente con el foie del frigorífico y lo ponemos en el horno a 60ºC en baño María. Dejamos hornear unos treinta minutos hasta que aparezca grasa por encima. Sacamos la bandeja del horno y retiramos con cuidado parte de la grasa sobrante. Luego lo dejamos en frigorífico 12 horas más aproximadamente.
Pasado este tiempo retiramos el papel film y cortamos al gusto. Emplatamos con un poco de sal, trufa rallada y pan tostado.
Ingredientes
- 1 foie gras 500g
- 5g de sal
- Una cucharada de azúcar
- 30ml de vino Oporto
- 50g de trufa
