Préparation
Râpez 40 g de truffe dans la crème, mélangez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 48 heures. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les quatre gousses d’ail et la cuisse de poulet hachée. Quand elle est un peu dorée, ajoutez l’oignon haché et laissez cuire pendant environ 20 minutes à feu doux. Une fois cuite, retirez les gousses d’ail et hachez la cuisse de poulet avec l’oignon.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la farine jusqu’à ce qu’elle soit grillée (environ 10 minutes). Ajoutez ensuite le poulet haché et faites cuire pendant deux minutes. Puis ajoutez la crème de truffe, le lait entier, le sel et le poivre. Remuez lentement à feu doux jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas. Laissez la pâte refroidir pendant deux heures dans le réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire.
Au bout de deux heures, sortez-les du réfrigérateur et assemblez les croquettes comme vous le souhaitez, en les trempant dans de la farine, de l’œuf battu et des toasts, en les laissant prêtes à frire.
Faites frire les croquettes dans de l’huile d’olive. Une fois qu’elles sont dorées et croustillantes, sortez-les du réfrigérateur sur du papier absorbant. Présentez-les dans une assiette et décorez-les avec des tranches de truffe.
Ingrédients – 4 personnes
- 40 g de beurre
- 40 g de truffe
- 100 g de farine
- Un oignon
- 4 gousses d’ail
- 250 g de cuisse de poulet
- 300 ml de lait entier
- 100 ml de crème
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre noir
- Deux œufs
- 100 g de chapelure
