Préparation
Mettez le foie gras de canard dans un bol d’eau froide pendant 30 minutes. Séchez le foie gras et enlevez les veines, en prenant soin de ne pas le casser. Assaisonnez-le avec du sel, du sucre, 30 ml de vin de Porto et râpez les 50 g de truffe en mélangeant soigneusement.
Prenez un autre plat de cuisson et recouvrez-le de film alimentaire à l’intérieur. Mettez le foie à l’intérieur et couvrez-le de film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Après ce délai, retirez le récipient contenant le foie du réfrigérateur et mettez-le au four à 60 ºC au bain-marie. Laissez cuire pendant une trentaine de minutes jusqu’à ce que la graisse apparaisse sur le dessus. Sortez le plateau du four et retirez soigneusement l’excès de graisse. Ensuite, laissez-le dans le réfrigérateur pendant encore 12 heures environ.
Une fois le temps écoulé, retirez le film alimentaire et coupez le foie gras à votre goût. Servez le tout avec un peu de sel, de la truffe râpée et des toasts.
Ingrédients
- 1 foie gras de canard de 500 g
- 5 g de sel
- Une cuillerée de sucre
- 30 ml de vin Porto
- 50 g de truffe
