Préparation
Râpez 30 g de truffe dans la crème, mélangez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 48 heures.
Retirez la chair de la queue et des pinces du homard et mettez-les de côté.
Ensuite, faites un bouillon avec la tête et les restes du homard en les mettant dans une casserole avec un peu d’huile, avec les gousses d’ail, l’oignon, les tomates et la feuille de laurier. Faites-le frire pendant environ cinq minutes à feu moyen et couvrez-le d’eau, en le saupoudrant de sel et de poivre. Laissez cuire pendant environ vingt minutes. Après ce temps, tamisez et ajoutez la crème truffée avec une cuillère de fécule de maïs, en la laissant réduire.
D’autre part, préparez la pâte en mettant un peu d’huile d’olive et le poireau haché dans une poêle et laissez-la cuire. Une fois le poireau cuit, ajoutez la chair de homard hachée, salez et poivrez, remuez et réservez.
Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire la pâte à wonton pendant deux minutes. Une fois cuites, remplissez les pâtes avec la pâte de homard, en formant les raviolis, puis mettez-les dans un plat.
Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire la pâte à won-ton pendant deux minutes. Une fois cuites, remplissez les pâtes avec la pâte de homard, en formant les raviolis, puis mettez-les dans un plat.
Présentez 4 raviolis par personne dans une assiette, ajoutez le bouillon préparé sur le dessus et décorez avec des tranches de parmesan et de truffe.
Ingrédients 4 personnes
- Pâte à won-ton 16 u
- 1 homard
- 30 g de truffe
- Un oignon
- Un poireau
- 4 gousses d’ail
- Deux petites tomates
- Une feuille de laurier
- Une cuillerée de fécule de maïs
- 100 ml de crème
- Sel et poivre noir
- Tranches de parmesan
