Elaboración
Rallar 30 g de trufa en la crema de leche, mezclar y dejar reposar en el frigorífico 48 horas.
Sacar la carne de la cola y las pinzas del bogavante y reservamos.
A continuación, hacemos un caldo con la cabeza y los restos del bogavante poniéndolos en un cazo con un poco de aceite, junto con los dientes de ajo, la cebolla, los tomates y la hoja de laurel. Se sofríe durante unos cinco minutos a fuego medio y se cubre de agua salpimentando. Se deja cocer durante veinte minutos aproximadamente. Pasado este tiempo colamos y añadimos la crema de leche trufada con una cucharada de Maizena dejando que se reduzca.
Por otro lado preparamos la masa, poniendo en una sartén un poco de aceite de oliva, el puerro picado, y lo dejamos cocer. Una vez el puerro esté cocido se añade la carne picada del bogavante, salpimentamos, removemos y reservamos.
En un cazo con agua hirviendo, cocemos la masa wonton durante dos minutos. Una vez cocida se rellena la pasta con la masa de bogavante formando el ravioli y emplatamos.
Presentamos en un plato 4 raviolis por persona, incorporamos el caldo preparado por encima y decoramos con láminas de parmesano y trufa.
Ingredientes 4 personas
- Pasta wonton 16u
- 1 bogavante
- 30g de trufa
- Una cebolla
- Un puerro
- 4 dientes de ajo
- Dos tomates pequeños
- Una hoja de laurel
- Una cucharada de Maizena
- 100 ml de crema de leche
- Sal y pimienta negra
- Láminas de parmesano
