Elaboración
En primer lugar rallamos la mitad de la trufa en los 100 ml de leche, mezclar y dejar reposar en el frigorífico 48 horas. A continuación pelamos y cortamos las patatas a trozos hirviéndolas con un poco de sal unos veinte minutos. Una vez cocidas se escurren, se incorpora la mantequilla y la leche trufada (caliente) y trituramos.
A continuación picamos dos dientes de ajo y los ponemos en una sartén con un poco de aceite. Una vez dorados incorporar la gula de monte, salpimentar y dejar cocer diez minutos.
Presentamos la copa con el parmentier de patata en la base y la gula de monte.
En otro lado preparamos los huevos poche. Ponemos en el interior de un bol una lámina de papel film con unas gotas de aceite y el huevo dentro, rallándole trufa y una pizca de sal. Luego nudamos el film y cerramos la bolsa sin que quede aire en el interior. Ponemos una olla con agua a calentar. Una vez esté hirviendo reducimos el fuego e introducimos los huevos en papel film. Cocinamos entre 4 y 6 minutos aproximadamente, una vez listos, se retiran pasándolos rápidamente en otro recipiente con agua fría. Una vez cortada la cocción, retiramos el papel film y servimos el huevo en la copa sobre la gula de monte.
Ingredientes 4 personas
- 400g de patata
- 20 g de mantequilla
- 100 ml de leche
- Aceite de oliva virgen extra
- 250 g de gula de monte
- 4 huevos
- 30g de trufa
- Dos dientes de ajo
- Sal y pimienta negra
