Elaboració
En primer lloc ratllem la meitat de la tòfona en els 100 ml de llet, barrejar i deixar reposar a la nevera 48 hores. A continuació pelem i tallem les patates a trossos bullint amb una mica de sal uns vint minuts. Un cop cuites s’escorren, s’incorpora la mantega i la llet trufada (calenta) i triturem.
A continuació piquem dos grans d’all i els posem en una paella amb una mica d’oli. Un cop daurats incorporar els camagrocs, salpebrar i deixar coure deu minuts.
Presentem la copa amb el parmentier de patata a la base i els camagrocs.
En un altre costat preparem els ous poche. Posem a l’interior d’un bol una làmina de paper film amb unes gotes d’oli i l’ou dins, rallándole tòfona i una mica de sal. Després nudamos el film i tanquem la bossa sense que quedi aire a l’interior. Posem una olla amb aigua a escalfar. Un cop estigui bullint reduïm el foc i introduïm els ous en paper film. Cuinem entre 4 i 6 minuts aproximadament, un cop llestos, es retiren passant ràpidament en un altre recipient amb aigua freda. Un cop tallada la cocció, retirem el paper film i servim l’ou a la Copa sobre els camagrocs.
Ingredients 4 persones
-
400g de patata
-
20 g de mantega
-
100 ml de llet
-
Oli d’oliva verge extra
-
250 g de camagrocs
-
4 ous
-
30g de tòfona
-
Dos grans d’all
-
Sal i pebre negre
