Elaboración
Rallar 40 g de trufa en la crema de leche, mezclar y dejar reposar en el frigorífico 48 horas. Calentar aceite de oliva en una sartén e incorporar los cuatro dientes de ajo y el muslo de pollo troceado. Cuando esté un poco dorado añadir la cebolla picada y dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento. Una vez cocido, se retiran los dientes de ajo y se pica el muslo de pollo junto con la cebolla.
En la misma sartén, calentar la mantequilla a fuego lento y añadir harina hasta que quede tostada (aproximadamente 10 minutos). Luego incorporar el pollo picado y cocer durante dos minutos. A continuación se añade la crema de leche trufada, la leche entera, sal y pimienta. Ir removiendo lentamente a fuego lento hasta conseguir una masa que no quede pegadiza. Dejar la masa a enfriar en el frigorífico tapada con papel film durante dos horas.
Después de dos horas se retira del frigorífico y se pueden montar las croquetas al gusto, pasándolas por harina, huevo batido y pan tostado, dejándolas listas para freír.
Freír las croquetas en aceite de oliva. Una vez estén doradas y crujientes retirarlas en papel absorbente. Presentarlas en un plato y adornar con láminas de trufa encima.
Ingredientes – 4 personas
- 40g de mantequilla
- 40g de trufa
- 100 g de harina
- Una cebolla
- 4 dientes de ajo
- 250 g de muslo de pollo
- 300 ml de leche entera
- 100 ml de crema de leche
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Dos huevos
- 100 g de pan rallado
