Préparation
Râpez 40 g de truffe dans les 150 ml de crème, mélanger et laissez reposer au réfrigérateur pendant 48 heures.
Hachez la partie blanche du poireau, coupez les oignons et les gousses d’ail. Mettez un peu d’huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen, ajoutez le poireau, les oignons, l’ail et faites revenir pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Versez ensuite le vin, en le laissant s’évaporer pendant environ trois minutes, puis ajoutez la viande hachée, en la laissant cuire pendant quinze à vingt minutes. Ajoutez 50 ml de crème de truffe et écrasez-la à l’aide d’un hachoir jusqu’à obtenir la texture souhaitée, puis mettez-la de côté au réfrigérateur.
Ensuite, faites cuire la pâte de cannelloni en mettant une pincée de sel dans une grande casserole avec de l’eau et en la faisant chauffer à feu vif. Lorsque l’eau commence à bouillir, introduisez les tranches une par une pour qu’elles ne collent pas ensemble et remuez soigneusement. Laissez cuire pendant le temps indiqué sur le récipient. On les refroidit en les mettant dans un chiffon pour les faire sécher. Assemblez les cannellonis et mettez-les dans un plat à four.
En même temps, préparez la sauce béchamel. Mettez deux cuillerées de beurre, deux cuillerées d’huile et deux cuillerées de farine dans une poêle et faites-les sauter pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite le lait et le reste de la crème de truffe et laissez mijoter pendant quinze minutes. Recouvrez les cannellonis avec la béchamel, un peu de parmesan et laissez-les au four pendant dix minutes à 200 ºC.
Présentez sur une assiette de deux à quatre cannellonis par personne et râpez la truffe pour décorer.
Ingrédients pour 4 personnes
- 16 tranches de pâte à cannelloni
- 300g de champignons assortis (frais ou surgelés)
- 300 g de viande hachée (poulet, bœuf et porc)
- 40g de truffe
- Deux gousses d’ail
- Deux oignons
- Un poireau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 150 ml de crème de cuisson
- 300 ml de lait
- 50 ml de vin doux
- Huile, sel et parmesan
