Elaboration
Râpez d’abord la moitié de la truffe dans les 100 ml de lait, mélangez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 48 heures. Ensuite, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux en les faisant bouillir avec un peu de sel pendant une vingtaine de minutes. Une fois cuites, égouttez-les, ajoutez le beurre et le lait truffé (chaud) et écrasez le tout.
Ensuite, hachez deux gousses d’ail et mettez-les dans une poêle avec un peu d’huile. Une fois qu’ils ont bruni, ajoutez les chanterelles à pied jaune, salez et poivrez et laissez cuire pendant dix minutes.
Présentez la coupe avec le hachis parmentier de pomme de terre à la base et les chanterelles à pied jaune.
D’autre part, préparez les œufs pochés.
Mettez une feuille de film alimentaire dans un bol avec quelques gouttes d’huile d’olive vierge extra et l’œuf à l’intérieur, en râpant la truffe et en ajoutant une pincée de sel.Ensuite, nouez le film alimentaire et fermez le sachet en prenant soin de chasser air de l’intérieur. Mettez une casserole d’eau à chauffer. Après l’ébullition, réduisez le feu et mettez les œufs sur un film alimentaire. Faites cuire pendant environ 4 à 6 minutes, puis retirez et rincez rapidement dans un autre récipient d’eau froide. Une fois la cuisson terminée, retirez le film et servez l’œuf dans la coupe sur les chanterelles à pied jaune.
Ingrédients 4 personnes
- 400 g de pommes de terre
- 20 g de beurre
- 100 ml de lait
- Huile d’olive vierge extra
- 250 g de gloutonnerie de montagne
- 4 œufs
- 30 g de truffe
- Deux gousses d’ail
- Sel et poivre noir
