Elaboració
Ratllar 30 g de tòfona a la crema de llet, barrejar i deixar reposar a la nevera 48 hores.
Treure la carn de la cua i les pinces del llamàntol i reservem.
A continuació, fem un brou amb el cap i les restes del llamàntol posant-los en un cassó amb una mica d’oli, juntament amb les dents d’all, la ceba, els tomàquets i la fulla de llorer. Es sofregeix durant uns cinc minuts a foc mitjà i es cobreix d’aigua salpebrant. Es deixa coure durant vint minuts aproximadament. Passat aquest temps colem i afegim la crema de llet trufada amb una cullerada de Maizena deixant que es redueixi.
D’altra banda preparem la massa, posant en una paella una mica d’oli d’oliva, el porro picat, i ho deixem coure. Un cop el porro estigui cuit s’afegeix la carn picada del llamàntol, salpebrem, remenem i reservem.
En un pot amb aigua bullint, coem la massa wonton durant dos minuts. Un cop cuita s’omple la pasta amb la massa de llamàntol formant el ravioli i emplatem.
Presentem en un plat abril raviolis per persona, incorporem el brou preparat per sobre i decorem amb làmines de parmesà i tòfona.
Ingredients 4 persones
-
Pasta wonton 16u
-
1 llamàntol
-
30g de tòfona
-
una ceba
-
un porro
-
4 grans d’all
-
Dos tomàquets petits
-
Un full de llorer
-
Una cullerada de Maizena
-
100 ml de crema de llet
-
Sal i pebre negre
-
Làmines de parmesà
