Elaboració
Pelar les carxofes i pelar-les en 4 porcions. Cadascuna de les porcions deixar-la en aigua amb una mica de suc de llimona perquè no s’enfosqueixin. Després assecar bé les carxofes amb paper absorbent, posar sal i pebre, arrebossar en farina.
Posar els rovells dels 4 ous en un recipient amb sal i tòfona ratllada. Després anar incorporant, molt a poc a poc, oli d’oliva verge extra fins que quedi cremós, aproximadament un quart de tassa de cafè. És aconsellable que els ous estiguin emmagatzemats 48 hores abans a la nevera en un recipient hermètic juntament amb la tòfona.
Després posar a fregir en oli d’oliva les carxofes. Un cop estiguin daurades i cruixents retirar-les en paper absorbent. Presentar-les en un plat i incorporar la salsa per sobre. Després laminar tòfona per sobre i guarnir amb uns pinyons torrats.
Ingredients *per a quatre persones
-
12 carxofes
-
20g de tòfona
-
farina
-
4 ous
-
Oli d’oliva verge extra
-
Sal i pebre
-
Uns quants pinyons
-
Suc de llimona
