Elaboració
Posar en un recipient el fetge d’ànec amb aigua freda durant trenta minuts. Assecar el foie i retirar les venes vigilant que no es trenqui. Amanir amb la sal, sucre, 30 ml de Porto i ratllar els 50 g de tòfona barrejant amb cura.
Agafem un altre recipient per forn i el folrem per dins amb paper film. Introduïm al seu interior el foie i el cobrim de film. Es deixa reposar a la nevera durant 12 h.
Passat aquest temps retirem el recipient amb el foie de la nevera i el posem al forn a 60 °C en bany Maria. Deixem coure uns trenta minuts fins que aparegui greix per sobre. Traiem la safata de forn i retirem amb cura part del greix sobrant. Després ho deixem al frigorífic 12 hores més aproximadament.
Passat aquest temps retirem el paper film i tallem al gust. Emplatem amb una mica de sal, tòfona ratllada i pa torrat.
Ingredients
- 1 foie gras 500g
- 5g de sal
- Una cullera de sucre
- 30ml de vi Oporto
- 50g de tofuna
