Elaboració
Ratllar 40 g de tòfona en els 150 ml de nata, barrejar i deixar reposar a la nevera 48 hores.
Pica la part blanca del porro, tallar les cebes i les dents d’all. Posar una mica d’oli en una paella i escalfar a foc mitjà, afegim el porro, les cebes, alls i ofeguem cinc minuts. Després incorporem els bolets i deixar-ho coure uns deu minuts. A continuació abocar el vi deixant-lo evaporar uns tres minuts per afegir després la carn picada deixant coure entre quinze a vint minuts. Afegir 50 ml de nata trufada i triturar amb ajuda d’un got picador fins a obtenir la textura desitjada per després reservar a la nevera.
A continuació, coem la pasta dels canelons posant en una cassola gran amb aigua una mica de sal escalfant a foc fort. Quan comença a bullir introduïm les làmines un en un perquè no s’enganxin i remenem amb cura. Ho deixem coure el temps que s’indica a l’envàs. Les refredem posant-les en un drap per assecar-les. Fem els canelons i els posem en una font preparada per al forn.
Paral·lelament preparem la beixamel. Posem en una paella dues cullerades de mantega, dues cullerades d’oli i dues cullerades de farina ofegant durant cinc minuts. Després anem afegint la llet i la nata trufada restant deixant coure a foc lent durant quinze minuts. Cobrim els canelons amb la beixamel, una mica de parmesà i ho deixem al forn durant deu minuts a 200 ºC.
Presentem en un plat de dos a quatre canelons per persona i ratllem tòfona per decorar.
Ingredients per a 4 persones
- 16 làmines de pasta per a canelons
- 300g de bolets variats (fresques o congelades)
- 300g de carn picada (pollastre, boví i porc)
- 40g de tòfona
- Dos grans d’all
- Dos cebes
- Un porro
- 2 cullerades de farina
- 2 cullerades de mantega
- 150 ml de nata per cuinar
- 300 ml de llet
- 50 ml de vi dolç
- Oli, sal i parmesà
