Elaboració
Ratllar 40 g de tòfona a la crema de llet, barrejar i deixar reposar a la nevera 48 hores. Escalfar oli d’oliva en una paella i incorporar els quatre grans d’all i la cuixa de pollastre trossejat. Quan estigui una mica daurat afegir la ceba picada i deixar coure uns 20 minuts a foc lent. Un cop cuit, es retiren les dents d’all i es pica la cuixa de pollastre juntament amb la ceba.
En la mateixa paella, escalfar la mantega a foc lent i afegir farina fins que quedi torrada (aproximadament 10 minuts). Després incorporar el pollastre picat i coure durant dos minuts. A continuació s’afegeix la crema de llet trufada, la llet sencera, sal i pebre. Anar remenant lentament a foc lent fins aconseguir una massa que no quedi enganxosa. Deixar la massa a refredar a la nevera tapada amb paper film durant dues hores.
Després de dues hores es retira de la nevera i es poden muntar les croquetes a l’gust, passant-les per farina, ou batut i pa torrat, deixant-les llestes per fregir.
Fregir les croquetes en oli d’oliva. Un cop estiguin daurades i cruixents retirar-les en paper absorbent. Presentar-les en un plat i guarnir amb làmines de tòfona a sobre.
Ingredients – 4 persones
- 40g de mantega
- 40g de tòfona
- 100 g de farina
- una ceba
- 4 grans d’all
- 250 g de cuixa de pollastre
- 300 ml de llet sencera
- 100 ml de crema de llet
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre
- dos ous
- 100 g de pa ratllat
